食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，允许亚硝酸盐用于肉及肉制品的生产加工中，但肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克，腌菜中含量不得超过20毫克/千克。
