做餐饮需要注意什么

把握这四点，开什么店都赚钱

一，定位。
定位的重要性胜过一切，不管在任何时候都是，一家餐饮店定位的档次不一样，直接影响消费效果。定位方法：
1，根据市场反馈
2，根据产品特点
3，根据面向人群

这三点基本就可以确定你的定位我们逐一来说：
市场反馈分析方面，像程大个小火锅定位普通老百姓的中低挡市场，就是因为看清楚了餐饮市场的变化和发展，从长远看，高档的餐饮店根据经济形势发展影响很大，而中低端的影响就不是那么大，比如这次的反腐。
中低端市场面对的是老百姓消费，而高端一般都是一些达官贵人，这类人消费能力高，但是及其不稳定的。
所以还是那句话：面向老百姓的餐饮才是永远的。
其次，要清楚老百姓现阶段需要什么，他们消费不会永远都停留在地摊上，谁都想要一个高品质的消费，因此分析其消费能力。
根据我目前对餐饮消费的了解，老百姓更趋向于消费中等，但是品质远远超过中等的产品。所以，为老百姓提供优质的餐饮，这个概念就应运而生。

根据产品特点。这个是定位你产品与众不同的地方，是为了更好的收到市场的青睐。比如程大个小火锅定位的是青春文艺，提出的口号是：青春，是一种生活态度。想传递的就是让餐饮年轻化，带一些人文色彩，具有鲜明的特点，让人产生共鸣。这样市场宣传，认可度，辨识度也比较高。这也就是通常意义的包装，但是包装需要切合实际，贯穿始终才行。统一的形象跟策划。

面向人群特点。
我建议的是餐饮不要把人群太局限，比如之前倒下的众多主题店，噱头为主的，搞武侠，搞原始部落，没用。而其他的可以细分下人群，根据特定人群来定位自己。餐饮限制死了就等于把自己的客源给堵死了。本来人们消费就比较挑剔，口味不好都不吃，所以，程大个小火锅巧妙的要利用这一点，就是看起来很有特色，有一定的鲜明主题，但是不会把一部分人给限制了，比如：青春文艺，咋一听这不是对年轻人么，难道老年人就不来了？NO，所以才会有：青春，是一种生活态度。既有特色，又不会限制市场。

二，位置。

不同门店的位置设置要求不同，千万不要觉得人多的地方一定做啥都好，你得分析人群的特点。
比如餐饮也分好多种，不同的餐饮找位置的方式也不同。比如面馆，快餐店，米线之类的适合找上班族比较多的地方，因为这种适合卖中午饭，晚饭基本上有一部分人不吃或者聚餐，或者回家吃，而炒菜馆适合住宅区，比如流动人员较多，散步休闲等等，步行街的。而小火锅最适合的也是住宅，工厂，商圈，学校，小吃城，步行街，工业园，开发区，或者夜晚人员比较多等。相比较来说选择性还是挺广。
不要选择的地方是：主干道，几乎步行街道没有，都是车流，或者人员只是匆匆路过，不会停留，人流量多，但是几乎没有餐饮的地方，。这一类并不一定会好，因为但凡商业都是扎堆的，某一处是干什么的大家都会形成印象，比如提起某个地方会说哦，卖衣服的，或者哦卖鞋的，等等，大家想不到说是去那里要吃饭。当然只是举个例子。但凡事餐饮比较多的有个好处，就是大家往这里走就是要吃饭，因为选择性多，如果你不是品牌知名店，就不要孤零零的去开店。

三，经营。
每一家店的好坏，经营起了很大一部分作用。经营不好，好店都有可能变坏，餐饮经营中需要注意的一个是宣传营销方式，一个是服务特点，另一个就是流程管理和成本管理。当你的运作渠道越简单时，说明你运营的越良好。经营的很大一部分压力除了自身之外，还有竞争对手，比如对手比你服务好，比你更会营销，更会凸显出自己的特色等等。因此在经营过程中产品特点需要一成不变，但是服务特色跟营销方式要不断的推进，寻求转变，找到当地消费者最感兴趣的点来做营销。所以不管促销还是其他，只要用对了就是好的，要看消费者更看重什么，因为每个地区的都不一样。商业区的可能更看重环境服务口味，住宅区的可能更看重价格和量，等等。

四，产品。
这才是重中之重，放到最后也是为了凸显其重要，不管你怎么营销，吹嘘多高，到最终让消费者审视的还是产品本身，对于餐饮来说味道简直就是生死符。也许有人说，那某些地方味道难吃，怎么生意还好，只有两种情况：该地方餐饮店少，人多，或者该地方是流动人口最多的，比如车站，那都是一闪而过的人，不吃又不行。所以，没得选择。抓的是一闪而过的人。
对餐饮来说味道很重要。但是炒菜和其他的你不可能整天自己炒，大厨费用高，换厨子口味变，这也是我做小火锅的原因，一个底料，搞定一切后厨，连厨子都不用，换多少人我口味都不变，而且不单一，还能像菜品一样不断创新。

以上四点是最最重要的，把握住，就开什么火什么。

1、了解当地的市场。在做餐饮生意之前，投资者不仅要了解当地的餐饮市场，而且考虑装潢、菜品定价、装修风格等问题。只有思路清晰，目标明确，投资者做餐饮生意才可以快速上手。

2、店铺的位置要好。餐饮店的位置好坏，将会直接影响店铺的收益。所以，投资者在选址时需要慎重。投资者可以把餐饮店设在人流量集中的地方。

3、经营证件要齐全。无证经营，是违法的，被相关部门查到后，投资者是要罚款的。所以，投资者需去当地的有关部门办理经营证件。

当然，做餐饮的还有很多地方需要注意的，这就得靠各位餐饮人平时的留意观察了。

还有几点要注意的:

1、抓住老顾客。在结账的时候，很多餐饮店的老板都会遇到这种情况，就是顾客会跟你讲价，这时，你应该顺从他们，给他们一点优惠，这样他们下次就还会光顾你的店铺。

2、宣传推广。印发宣传单页，全城派发，这是很多餐馆一直在做的事情。所以，宣传单页的设计容不得半点马虎，而且在派发宣传单页时候，派发者应该要做到有针对性的派发，并不是每个人路过就发一张。

3、依靠网络。现在网络比较发达，很多年轻人都会网上订餐，这样便可以在不出门的情况下，吃到这个城市的所有美食。所以，投资者可以将自己餐厅的信息、特色菜、招牌菜、餐厅环境等信息，发布到网上，让你的顾客来监督你。如果，餐厅的菜品口味确实比较好的话，他们并会给你五星好评。

4、菜品要有特色。对很多人来说，餐厅不仅仅是一个吃饭的地方，而且也是一个享受生活的地方。所以，餐厅的菜品一定要有特色，只有这样，才能给消费者营造一种享受生活的感觉。

5、菜价要合理。如果你的菜价比别人高的话，顾客自然不会到你的店中来消费。反之，如果，你的菜价比别人便宜的话，来光顾的人自然会多起来，生意也就会越来越好。

6、上菜速度要快。要是等餐的时间比用餐的时间长，等的不耐烦，一定给客人留下不好的印象，更不会有下次消费的想法了，所以，餐厅的上菜速度一定要快，最好能够控制在10-20分钟之间。

7、餐厅的卫生状况。投资者需要安排人经常清理店中的垃圾，给顾客营销一种温馨、舒适、整洁的就餐环境。

8、员工的服务态度。员工的服务态度，有时候会影响顾客的心情。所以，投资者需要定期组织员工开会，安排培训，提升他们的服务质量。

市场调查很重要，我不知道你那个目标市场是否已经在营业了，有没有同行，市场里摊位老板都是由哪些地方人组成，这方面决定了口味选择，菜品搭配，侧重在送餐，摊位老板一般不想在吃饭的短时间内把门关下来，当然他们愿意自己出来端那也是非常好的，所以你就要侧重考虑怎样把效率提高，快餐，套餐，以烧菜，蒸菜，为首选，小炒类要少而精，下饭类为主，免费的汤，免费的咸菜，前期都可以上，不要怕免费了就不点你的菜，如果是吃饭为主，米饭一定要好吃，这是最最最重要的，我以前的店，经常有客人说我只有在你这里才吃得饱，所以既然目标顾客是吃饭为主的，就在这些问题上做到比其他的店都要好，就不会差。前期一定要把人气搞红火，选址这个问题，我经历过的，一般都是在市场附近的民房，便宜啊，而且餐饮如果开在批发市场内，消防通不过的，通过都很难，那又何必呢，当然不排除那种独栋批发，很大那种。最后要提到的一点就是餐饮管理软件，这也是做餐饮必备的东西之一，我比较推荐三餐美食的我以前就是用的他们的餐饮软件！

做餐饮你需要注意以下几点：
一、选址
选址不是位置越好生意越好，选址需要从产品定位和资金方面出发，根据自身的资本实力进行选址。
二、服务
开一家餐饮店需要好的服务，尤其是刚开业的时候，要给消费者营造出热情服务的氛围，提升顾客体验感，才能有回头客。
三、味道
好的味道是吸引顾客的根本，要尽可能的满足消费者的口味需求，才能拢住客源。
四、竞争
多以同类型的餐饮企业作为目标对手研究， 形成一份详细有效的分析报告来查缺补漏，在竞争中占据优势，才能让餐饮做长做久。
餐饮需要注意的还有很多，以上几点仅供参考