主要是因为水的沸点和油的沸点不同。
大家知道水的沸点是100摄氏度。而油一般在200度以上，其中花生油、菜子油的沸点为335℃,豆油为230℃。
那么问题来了，水烧开了，在100度，油倒入水中，没什么问题，只是加热了不会沸腾。而如果油烧开了，温度在200度以上，水倒入油锅中，迅速升温到100度就开始沸腾汽化，水变成气的过程体积迅速膨胀数十倍，所以就会爆。周边的油也会随着汽化的水分子四处飞溅。
油烧开温度超过100°了，有的沸点比水高，水进去立即达到100度立即沸腾，就会出现爆的现象
水的沸点100度，而油的沸点远远高于100度，所以有这个现象
密度问题!
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