（1）分别将两种物质溶于水后，氯化钠溶液的温度基本不变，硝酸铵溶液的温度降低，现象不同，可以鉴别，故答案为：水，（2）湿润后相当于稀释了溶液，也就是硫酸中氢离子的浓度低了，pH值主要是根据氢离子的浓度解答的，故答案为：偏大，（3）盖锅盖隔绝了锅内的氧气，故答案为：隔绝氧气或空气故答案为：（1）水，（2）偏大，（3）隔绝氧气或空气
