蛋清打不出泡沫有以下几种可能：
鸡蛋存放时间过长。
蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄。
盛放蛋清的容器不是完全干燥的。
打蛋时间不够。
解决办法：
选用鲜鸡蛋。
蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄。
盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全干燥。
打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。
若用手动打蛋器，需延长打蛋时间，改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。
