绞伴鸡蛋时为什么要放盐

2025-05-01 05:55:42

推荐回答（2个）

回答1：

　　搅拌鸡蛋时要放盐有以下原因：
　　1.搅拌鸡蛋时加入盐，能够使盐更好的溶解在鸡蛋里；
　　如果鸡蛋下锅后放盐，鸡蛋不能与盐均匀融合，会导致咸淡不均匀。
　　2.搅拌鸡蛋时放盐，能够破坏鸡蛋的蛋白质结构，可以让鸡蛋熟的快，吸收也更好；
　　不放盐烹饪鸡蛋的话，就为全高温破坏鸡蛋蛋白质的结构。
　　每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
　　每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

回答2：

是为了使盐能更好的溶解在鸡蛋里，如果等鸡蛋熟了凝固才放盐，那样鸡蛋不能更好的与盐均匀融合，有的地方咸，有的地方淡。