整块的大肘子怎么做的比较入味呢

主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

清蒸肘子

〖原料〗猪肘子750g.肉皮25g.高汤750g.葱25g.姜25g.蒜50g.料酒5g.精盐、醋、酱油适量。

〖制法〗将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻。吃时，切成2分厚的大片·，放入盘内。

蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用。
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蒸肘子先煮后蒸法

〖原料〗猪肘子700g.鸡蛋12只，猪油750g.鸡油5g.笋片25g.青菜25g.大葱10g.姜10g.花淑15粒，鬲汤300g.湿淀粉100g.料酒5g.味精2g.精盐2g.酱油10g.八角适量。

〖制法 〗将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。

2.菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。

3.猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。

4.将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。

5.炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。