主料
圆茄子
400g
辅料
大蒜
适量
香菜
适量
鲜味酱油
适量
食盐
适量
味精
适量
白糖
适量
淀粉
适量
面粉
适量
步骤
1.食材：圆茄子、香菜、大蒜
2.大蒜、香菜分别洗净切末。
3.取一碗，放入少许味精、食盐、半勺白糖、加入两三勺鲜味酱油。
4.加入一勺淀粉，再加入几勺清水调匀成一碗料汁。
5.茄子去皮，切成块。
6.切好的茄子放入淡盐水中浸泡几分钟。
7.浸泡好的茄子挤出黑汤，薄薄的裹上一层面粉。
8.裹好面粉的茄子，抖去多余的面粉。
9.锅中烧热油，油温8成热，放入裹好面粉的茄子块大火炸制。
10.炸至茄子外皮有一层硬嘎，并呈金黄色捞出。
11.重起锅，放少许底油，放入一半蒜末煸香。
12.煸香蒜末，放入炸好的茄子翻炒均匀。
13.倒入调好的芡汁快速翻炒。
14.芡汁均匀的裹在茄子上关火。
15.撒上剩余的蒜末拌匀。
16.盛出，把切好的香菜末撒在茄子上即可。
小贴士
给茄子裹上一层面粉，用大火炸至，能有效减少茄子吸油。
起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美。
在茄子的挑选上，茄子表面发乌的，用手摸一下有涩手的感觉，这种茄子要比表面光滑的茄子更嫩，味道和口感更好。
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