有机蔬菜比常规蔬菜含有更多的钙、镁、铁、铬等基本矿物质和维生素C，而硝酸盐的含量则较低。
有机蔬菜的种植必须符合国家有机蔬菜的规范首先土地必须过关，3年不能用化肥、农药、激素其次，种植过程中也不能用化肥、农药、激素再次，采摘及运输过程中也不能使用这些
