比较常用的方法是包了肉的饺子皮对折，压紧。然后将饺子皮两个角朝中间连在一起，连接的部分压紧。其他方法如下：
1、饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳，对折好后，将其捏起来，成型。
2、这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴，捏出月牙即可。
3、三角水饺
4、锁边饺子
5、一饺子皮放馅，上面再覆盖一张，捏花边即可。
注意事项
1、不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
2、若是素饺，可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。
3、菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
4、若是荤馅的，肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。五香粉或十三香不可少，馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，香油必不可少。
5、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着若是素馅的，入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
参考资料：百度百科-饺子（中国传统食物）_
饺子的包法有葵花形、三角形、柳叶形、月牙形、玫瑰形、元宝形、S形、包子形等。这里以元宝形的饺子为例，介绍饺子的包法。
步骤1、准备好饺子的馅料和饺皮。饺皮可以是买的，也可以是自己和面擀制的。
步骤2、用勺子将适量馅料放在饺皮中间。
步骤3、沿中间将饺皮对折，捏紧。
步骤4、将饺子两侧向中间捏实。
步骤5、整理形状后，元宝形饺子即包好了。
注意事项：
1、做饺子皮的面和好后，需要醒一段时间，醒好的面做成饺皮才好包，而且不会破皮。
2、调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。
比较常用的就是元宝饺子，懒人饺又称木鱼饺，还有比较好看的包法秋叶饺，月牙饺。
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