一般情况下发臭就不要食用了。发臭代表里边的微生物含量到达了一个程度，已经不适合人类食用了。为了自身的安全，以及健康着想，建议还是不要使用了。
如果变质的臭味就不能吃了，如果是本身没有涨发好，可以按照下面的方法去污洗涤干净。
1、首先用清水把牛肚正反面冲洗干净。
2、把有粘液一面翻在外面，用大粒盐搓洗2遍，粘液基本去掉。
3、用苏打或食用碱揉搓2遍。
4、用食用醋再揉搓2遍。
5、清水投洗干净。
如果还臭就不能吃了，会闹肚子。
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