山楂怎样炒制

山楂在秋天成熟，可是等到吃的时候，大都到了寒冷的冬天，因为它酸甜可口，吃过后还有消食化积的作用，不仅能在餐前开胃，还可以在大鱼大肉之后，作为消食的小水果吃上那么一点，不过，山楂的酸味总是大于它本身的甜味，即使非常喜欢吃山楂的，对于它的酸味也会“力不从心”，吃不了几个牙就“倒”了，还好，我们可以选择吃糖葫芦，外边那层冰糖基本上可以完全压住山楂的酸，而且在冬天根本不必担心那层糖会融化。

每次我们买糖葫芦的时候，旁边大都会有一堆像小雪球一样的东西，这种白色泛红的小球就是糖炒山楂，和冰糖葫芦的那层焦脆的“糖壳”不同，糖炒山楂外边裹着的那层厚厚白白的糖是非常酥软的口感，而且还能做到入口即化，虽然叫“糖炒山楂”，但是很多人都不太清楚究竟是怎么炒的，今天厨房时间就来分享一下糖炒山楂的制作方法，顺道帮大家揭开这个小小的“谜团”吧！

首先是处理山楂，制作糖炒山楂以口感沙、面的为最佳，做出来的会更好吃，山楂的处理比糖葫芦要简单许多，不用去核也不用切，只需要去掉果蒂然后清洗干净即可，洗干净后最好沥干水分，或者用干的布擦干净，放到盆中备用。

然后起锅，先倒入一小碗白砂糖，紧接着再倒入清水，清水的量主要刚刚没过白糖即可，千万不要倒多了，中小火慢慢加热。

加热的时候需要用铲子不断地搅拌，待白糖全部融化后，便开始慢慢开始出现大的鱼眼泡，继续搅拌不要停，直到鱼眼泡变成小的，这时倒入一汤匙白醋，搅拌均匀后关火。

紧接着，把煮好的“糖水”倒入山楂的盆中，用铲子慢慢的搅拌，这时“糖炒山楂”才正式开炒……

随着搅拌，糖水开始冷却，随后便开始慢慢由透明变得浑浊发白，这时千万不要停，还得继续搅拌，不然糖水就会凝固成比较硬的糖了。

直到最后，糖就彻底变得沙沙的了，有些会粘在盆上，不过大部分还是会裹在山楂上，看起来就像一个白里透红的小雪球，咬一口沙沙甜甜的，特别好吃，到这里，糖炒山楂就完全做好了。

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糖炒山楂怎样才挂霜白

1.首先把山楂洗净，去核备用。
2.将山楂放入锅内，撒上糖，腌一会。山楂跟糖的比例是1：1左右。喜欢酸的少放糖，喜欢甜的多放。
3.锅内放水，不要太多，太多水汤汁就不粘稠了。然后开始煮山楂，加入冰糖。大火煮开后转小火，撇去浮末。
4.煮的时间控制好后，到时就可以出锅了。

【自制果丹皮】

食材：
山楂2斤，食用盐，冰糖。

制作方法：
1、把山楂倒入大盆里，加入2小勺食用盐，然后加入清水浸泡10分钟，这样可以清洗的更加干净彻底。

2、10分钟后把山楂捞出来冲洗干净，然后找一根喝奶茶用的粗吸管，或者其他比较硬的管状物，把山楂内核和果蒂去掉备用。

3、锅中烧开水，水沸腾后把山楂放进去，这个时节的山楂口感很面，所以非常好熟，大概煮个3分钟的时间就可以，如果买到比较紧实的山楂，可适当延长煮制时间。

4、煮完山楂的汤汁千万不要丢掉，直接喝，山楂味很浓，酸酸的非常开胃，也可以加一点糖或者蜂蜜，绝对是一杯天然的，没有任何添加剂的饮品。

5、煮好的山楂倒入破壁机中，然后加入3勺山楂汤汁，汤汁不要多放，只要够破壁机运转就可以，这汤汁放多了，炒制的时间就会延长。然后把山楂打成细腻的山楂泥，为了口感可以适当的多搅打两次。

7、打好的山楂泥放入干净的无油无水的锅中，然后加入适量冰糖，如果没有冰糖，白砂糖也可以，然后开小火慢慢翻炒。因为炒果泥是一个非常枯燥又稍微有些漫长的过程，如果你像小宁一样放入大块的冰糖，那这个过程就会变得比较有趣了。

8、炒果泥的过程中一定不要离开，要不停的搅拌，把锅底和锅边的山楂泥都刮起来，防止糊锅。

9、山楂中含有天然的果胶，所以不需要添加人工胶质就可以成型，只要一直翻炒到山楂果泥变得黏稠，颜色变得深红，铲起来可以挂在铲子上很难掉下去就可以了。

10、把炒好的山楂果泥平铺在放了油纸的盘子中，尽量整理平整，然后放在阳光充足的地方晾晒，秋天的阳光很好，小宁用了一天的时间就晒好了。

11、脱去油纸给它卷起来，然后切成大小适中的小卷，咱们的果丹皮就做好了。

自制的果丹皮没有任何添加剂，真材实料，酸酸甜甜味道好，尤其适合家里有小盆友的，做一些放起来，每天吃一点，健胃消食还可以代替不健康的小零食，真的特别棒，喜欢的朋友就赶紧做起来吧！

首先是处理山楂，制作糖炒山楂以口感沙、面的为最佳，做出来的会更好吃，山楂的处理比糖葫芦要简单许多，不用去核也不用切，只需要去掉果蒂然后清洗干净即可，洗干净后最好沥干水分，或者用干的布擦干净，放到盆中备用。

然后起锅，先倒入一小碗白砂糖，紧接着再倒入清水，清水的量主要刚刚没过白糖即可，千万不要倒多了，中小火慢慢加热。

加热的时候需要用铲子不断地搅拌，待白糖全部融化后，便开始慢慢开始出现大的鱼眼泡，继续搅拌不要停，直到鱼眼泡变成小的，这时倒入一汤匙白醋，搅拌均匀后关火。

紧接着，把煮好的“糖水”倒入山楂的盆中，用铲子慢慢的搅拌，这时“糖炒山楂”才正式开炒……

随着搅拌，糖水开始冷却，随后便开始慢慢由透明变得浑浊发白，这时千万不要停，还得继续搅拌，不然糖水就会凝固成比较硬的糖了。

直到最后，糖就彻底变得沙沙的了，有些会粘在盆上，不过大部分还是会裹在山楂上，看起来就像一个白里透红的小雪球，咬一口沙沙甜甜的，特别好吃，到这里，糖炒山楂就完全做好了。