1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。
2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。
3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。
4.加点抗回生剂，还有就是工艺。
烧饼做时要先把揉好的面擀成一个大片，在上面撒一些食盐，再到一些植物油，然后卷起来成一个大卷，最好把大卷切成一个一个的小剂子，把每个小剂子擀成小烧饼再烙，这样做出来的烧饼凉后就不会硬了。你试试看。
配方问题，必须在和面时加点酵母和面欣酥A，烧饼才能蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。
你可能用的是高筋粉
主要是油放的多，自然就不硬了
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