台湾乌龙茶属于六大茶系的青茶，属于半发酵的乌龙茶，发酵程度介于红茶和绿茶中间，所以乌龙茶性温，适合不同年龄的人喝。
台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区。主要产地为嘉义县 、南投县 内海拔1000～1300公尺新兴茶区。
高山气 候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。
乌龙茶 (英文：Oolong tea),亦称青茶,原产地中国南方.
在大陆,乌龙茶茶叶加工分类上属於绿红黄白黑青六大茶系中的青茶,
是经过部分发酵,绿叶红边,既有绿茶的鲜香浓郁,又有红茶的甜醇.
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