用料 面粉 400克 水 200克 盐 1小勺 葱 半根 蒜 3瓣 辣椒面 1勺 油 少量 醋 少量 酱油 少量
最爱的油泼扯面的做法
温水中加入一小勺盐，分次少量倒入面粉中，面粉朝一个方向和，揉成面团第一次可能不够光滑，盖上盖子放置10分钟再揉，直到揉成光滑的面团。盖上盖子30分钟醒面。
把面切成小段，擀成长方形。
双面抹油，中间用擀面杖压一下，这样扯出来面后就是两根。
抓住面的两头均匀扯面，可以摔到案板上，扯到均匀后从中间撕开，撕成两条。
锅内煮水，水开后下入面条，中间点3-4次冷水，保证面条煮熟。与此同时，另起一锅烧油，烧制八成热。
面煮好后，盛入碗中，分别放上酱油，醋，葱，蒜，辣椒面。
将烧好的八成热的油浇到辣椒上，瞬间香味扑鼻。
一碗美味的油泼扯面就做好了。
用料
面粉 300克
辣椒面 3勺
花椒粉 1小勺
青菜 5颗
豆芽 适量
酱油 两勺
香醋 3勺
水 100ml
盐 2克
蒜 2瓣
最爱的油泼扯面的做法
高筋面粉、盐最爱的油泼扯面的做法 步骤1
和面，盐用温水化开，揉面成团，用保鲜膜盖着醒面30分钟。最爱的油泼扯面的做法 步骤2
面团均匀分成宽条，盘子里刷一层油，铺上面条，面条上再轻刷一层油，保鲜膜盖住发酵2个小时。最爱的油泼扯面的做法 步骤3
面发酵的时候抽空把小青菜和豆芽焯熟，准备下其他调料。最爱的油泼扯面的做法 步骤4
小青菜和豆芽焯熟最爱的油泼扯面的做法 步骤5
大火焯三分钟最爱的油泼扯面的做法 步骤6
捞出过凉水最爱的油泼扯面的做法 步骤7
焯过青菜的水焯豆芽，过凉最爱的油泼扯面的做法 步骤8
面醒好后开始扥（dèn）面，先横向扯宽点，再双手拽着两头在案板上用力扥几下，一条劲道的面条就扥好了。最爱的油泼扯面的做法 步骤9
煮面条，开水下面条，煮开之后倒点凉水，再等水开后再倒点凉水，再次煮开就可以了。最爱的油泼扯面的做法 步骤10
这些写的有点复杂，煮面煮饺子点凉水不懂的话，直接入开水锅煮2分钟就可以了，湿面条很容易煮熟的。最爱的油泼扯面的做法 步骤11
捞面，放点青菜豆芽，放在一边。香葱末、生抽、盐、辣椒粉、花椒粉，蒜末、辣椒粉放在最上面，油就是要泼在辣椒粉上的。最爱的油泼扯面的做法 步骤12
盐最爱的油泼扯面的做法 步骤13
辣椒粉最爱的油泼扯面的做法 步骤14
花椒粉最爱的油泼扯面的做法 步骤15
蒜茉放一边最爱的油泼扯面的做法 步骤16
哦了最爱的油泼扯面的做法 步骤17
最后一步，油泼。油热到7分熟就可以了，热滋滋泼在辣椒蒜末上，加点醋拌匀开吃。最爱的油泼扯面的做法 步骤18
要控制油温，不能太热，否则辣椒粉就被高温榨干了，变焦了，油泼面颜色就没那么好看了。最爱的油泼扯面的做法 步骤19
趁热吃，辣椒蒜末香葱花椒混合着面香，味道很丰富，面特别有嚼劲。最爱的油泼扯面的做法 步骤20
辣椒粉是我自己做的，颜色很漂亮，看着特别有食欲。以前用买的辣椒粉做过油泼面，颜色没这么好看。最爱的油泼扯面的做法 步骤21
不嗜辣的可以少放点辣椒粉▼
最爱的油泼扯面的做法 步骤22
连续几天大鱼大肉吃多了，就格外想咥碗吃油泼面，劲爽辣口。
有个小提醒哈，吃完油泼面还是要刷个牙去去蒜味，要不然还挺尴尬的。最爱的油泼扯面的做法 步骤23
小贴士
要控制油温，不能太热，否则辣椒粉就被高温榨干了，变焦了，油泼面颜色就没那么好看了。
趁热吃，辣椒蒜末香葱花椒混合着面香，味道很丰富，面特别有嚼劲。
面一定要活的软一点，我用的是面水3:2的比例，比平时蒸馒头包子的面软很多。第一遍揉面揉的比较粗糙，没关系就这么醒面。
用料
面粉 适量
水 适量
盐 适量
陈醋 适量
生抽 适量
辣椒面 适量
花椒面 适量
蒜泥 适量
葱花 适量
油泼扯面的做法
温水加盐后用来和面，一人的份量差不多就拳头👊大小的面团。面团要和得稍软些，后续好拉扯开。
面团基本光滑后涂抹食用油，覆盖保鲜膜以防风干。
饧面10-20分钟。
将面团分割成等量的若干小块，每小块搓揉为细长椭圆的面团后压扁至一厘米厚度。
每个小面团都涂抹食用油后放在一起覆盖保鲜膜。
饧面2个小时以上。
用根筷子在每个小面团正中间压一下别压断，然后沿压痕方向均匀用力将面团拉扯为面条，到一定长度可在案板上摔打（请自行脑补拉面师傅的样子就对了），面条拉扯到合适的宽度厚度后可沿着刚才筷子压痕撕开，变成两根面条。同法拉扯剩下的面团……
将水烧开，下面条，可以放盐，煮的更好。煮1-2分钟熟了就马上用漏勺捞起入碗。
把酱油、醋、蒜泥、葱花、花椒面、辣椒面全部放在面条上。
另起锅烧热两勺油至起烟，趁热立马浇到辣椒面等系列佐料上，那个呲啦声香得哟，趁热拌开吃！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024