纳豆菌是嗜养菌,适宜发酵温度42摄氏度米酒是酵母菌适宜发酵温度30摄氏度,但醋酸菌适宜发酵温度也是30摄氏度,做米酒适宜温度20度至23度。
纳豆的发酵温度为40度,米酒的发酵温度为30度,酸奶的发酵温度为42-45度。
不低于18°,不高于25°。