人脑的形成、发育所需的大部分营养成分，必须从动物性食物中摄取，如构成脑组织60%的脂质是一种长碳链的聚不饱和脂肪酸，它在体内不能合成，只能从动物性食物中摄取，若缺乏可导致人脑退化、人未老脑先衰或导致痴呆症的发生。有“记忆素”之称的“加压素”，是由7种氨基酸组成，这些氨基酸只有从含优质蛋白质的动物性食品中得到。
