蒸馒头的做法大全窍门

用料  

中筋面粉    500克    

温水    250ML    

酵母    7克    

蒸馒头的做法  

• 酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀

  

  
  

• 把酵母粉倒入面粉中

  

  
  

• 用筷子搅匀

  

  
  

• 将剩余的温水倒入面粉中

  

  
  

• 用筷子搅成棉絮状

  

  
  

• 用手揉面，揉至面团表现光滑

  

  
  

• 面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

  

  
  

• 发好的面团内部是均匀的蜂窝状

  

  
  

• 案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉

  

  
  

• 揉至面团的切面光洁无气孔

  

  
  

• 将面团整形成长柱形

  

  
  

• 将面棒切成等量的剂

  

  
  

• 用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状

  

  
  

• 馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

  

  
  

• 蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

  

  
  

• 大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

  

  
  

小贴士

水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5% 
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。 
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。 
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。 
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉 
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。