马卡龙是很多人喜欢的法式甜点，马卡龙是怎么做的？

马卡龙是很多人喜欢的法式甜点，马卡龙是用杏仁粉和糖粉混合在一起，然后加入蛋清翻拌均匀，搅拌成面糊。把蛋清打发，一边打发一边加入煮沸的糖水，把打好的蛋清分3次加入到面糊中，翻拌均匀，紧接着用裱花袋挤成一个个小圆饼的形状，放在通风处晾干，然后再放入烤箱烤，160度烤15分钟就可以了。我们可以用奶酪、白糖、奶油做一个夹心，把烤好的小圆饼从中间切开，放入夹心，马卡龙就做好了。

马卡龙在很久以前是法国贵族专属的甜品，在甜品店当中卖还是比较贵的，不过它的做法其实并不难，在家也可以做。

首先准备100g杏仁粉和100g糖粉，分别过筛，混合在一起，搅拌均匀，然后加入37g蛋清按压均匀，这里的蛋清可以加一点食用色素，这样做出来的马卡龙会更好看。接下来我们把37克蛋清和10克白糖放在一起打发，一定要打到提起打蛋器有小尖沟的状态。接着我们来煮一点糖水，90克糖加25克水煮沸，然后少量多次往打发的蛋清中浇入煮沸的糖水，用打蛋器高速打发。接下来我们把蛋清分三次加入面糊中翻拌均匀，直到面糊能够像飘带一样从翻拌勺上轻轻滑落，接着我们把它装入裱花袋中，挤成一个个小圆饼的形状，然后放在通风处把它晾干，直到外壳不在沾手就可以了。紧接着我们把小圆饼放入烤箱， 160度烤15分钟。

我们在烤小圆饼的时候，可以做一个夹心。我们准备100克奶酪、20克糖、20克奶油打发，奶油就做好了。我们把考好的小圆饼拿出来，从中间切成一半，然后放入奶油再盖上，这样马卡龙就做好了。实际上，家里面做的马卡龙口感不比外面的差，最重要的是非常安全健康。如果家里面有小朋友的，可以在家里面试试，小朋友一定会非常喜欢。

做法：1.将65克、细砂糖与杏仁粉混合均匀，放入食品料理机，研磨成极细的粉末。2.将杏仁粉糖粉混合物过筛两次，无法通过筛网的结块、部分，可适当用勺子的背面按压。3.将鸡蛋分离出蛋白，用电动打蛋器搅打至产生丰富的粗大泡沬后，分两次加入剩余的15克、细砂糖，每加入一次都充分搅打。4.持续使用电动打蛋器搅打至干性发泡（将一根筷子插在蛋白上，筷子能直立不倒)。5.在过筛之后的杏仁粉糖粉混合物中加入打发的蛋白，翻拌均匀，直到蛋白糊成为可流动的浓稠状。如果要做彩色的马卡龙，则要在这一步滴入食用色素，搅拌均匀。6.将蛋白糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约3厘米的圆形。7.将马卡龙蛋白糊放置在通风的地方，等待半小时左右，直到表面风干、完全不黏手。8.将表面风干的马卡龙蛋白糊放入预热好的烤箱内，首先以180°C烤，注意观察马卡龙的状态，待裙边出现后，将温度调为140°C，再烤25分钟即可。出炉放凉后，取下马卡龙，在两片、中间夹上自己喜欢的果酱、巧克力酱等。

其实我个人觉得马卡龙虽然颜值高，但并不好吃。做马卡龙，需要先把蛋白用电动打蛋器打到硬性发泡，其中分3次加入白糖，然后牙签点入一点色素上色，再筛入杏仁粉翻拌均匀，用裱花袋挤出来，送烤箱就可以了。

用料： 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤：
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
2
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。

可以用打蛋器把蛋白打成发泡状，放入适量的白糖，然后用牙签一点一点上色，再放入裱花袋里，挤出来去上烤箱争10到20分钟就可以了。