以我的经验来看有两方面：1.看看你买来的原料有没有问题，是不是有注水的可能。2.生料要提前先腌制，氽水，大火烧滚，烧滚后一定要小火煮，最好是要焐烂。应为牛肉的筋较多，长时间的烧，煮会让整块的肉收缩，焐的话有略涨的可能，而且切出来的肉极具水分。希望能帮到你。
