澄面就是小麦淀粉，不含蛋白质，没有筋性，烫制以后制作出的饺子是透明的，比如水晶虾饺。普通面粉，有筋度，冷水揉面。
澄面，是经过去除面筋后的面。这样和面后，面没有精道，也容易破，散。
橙面是小麦淀粉的别称.是作芡粉用的.不宜包饺.
一个是粘的，一个不粘~
