发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。
热胀冷缩 因为有馒头皮熟的时候里面会往外散热气把馒头撑的圆圆的
你没有发酵吧
15分钟采纳我的答案吧。。
热涨冷缩
