A、构成物质的粒子有分子、原子和离子，故选项说法错误．
B、分子和原子的大小没有可比性，分子不一定比原子大，只有在同一种分子中，分子一定比构成它的原子大，故选项说法错误．
C、电解水生成氢气和氧气属于化学变化，此变化过程中水分子分解成氢原子和氧原子，每两个氢原子结合成一个氢分子，每两个氧原子结合一个氧分子，在该变化过程中分子可分，而原子不可分，故选项说法正确．
D、分子之间有间隔，原子之间也有间隔，故选项说法错误．
故选C．
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