12℃以下时,花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，象雪花状、棉絮状或颗粒状的絮状物悬浮在油中。这是纯正花生油的物理特性，也是鉴别花生油的重要依据，就像0度一下水会结冰一样，属于物理变化。温度升高后又会变为液态，花生油的本质是不变的。
