什么地方有培训卤菜，专业卤菜技术培训

卤菜培训传授品类：卤猪脚、卤猪耳、卤猪头皮、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤大肠、卤海带、卤藕片、卤花生米等。
课程内容包含：
卤水制作：系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水，掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
原料处理：系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
糖色制作：系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
辣椒油制作：学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
卤制原料：学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
保存卤水：学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
拌制菜品：学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

卤菜的做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

去一些比较大的地方或者城市学习吧，因为每个地方学习的时间和费用都不一样的，一定要正规的学校学习，那样子会比较放心一点