你的说法不正确，活性炭可以吸附色素和异味，但不是说不吸附其他物质。活性炭起吸附作用的主要是微孔和中孔，微孔可以吸附小分子物质，比如甲醛，苯酚；中孔可以吸附大分子物质，如你所说的色素、异味等有机大分子物质。多大孔装多大东西，只要小于等于活性炭的孔径，都能被活性炭所吸附，但物质之间也存在一个吸附难易的问题，或者说亲和性，空气和甲醛分子量差不多，活性炭更倾向于吸附甲醛也是此理。
