红烧咸鸭子怎么烧最好吃

鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能

鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能

鸭肉的吃法多种多样，焖煎炒焗烤扒等，都非常好吃。而我认为最好吃的还是红烧，首先从颜色上就略胜一筹，鲜艳明亮，勾起食欲。另一个是入味，烧制过程中，随着汁液慢慢地变为浓稠，味道全部渗透到鸭肉里面，还令到每一块鸭肉都裹上一层亮丽的“外衣”，确实是令人吃一块想两块，欲罢不能。

老厨师教的做法，就是多加入两样食材，一样是老豆腐，另外一样是西红柿。老豆腐是由嫩豆腐，经过进一步压榨脱水而或，比效硬，可以切成任何形状。西红柿就不用多说了，味道酸甜爽口，属于百搭食材，和任何一种肉类配制，都没有违和感。

红烧鸭肉

所需食材：鸭肉600克，老豆腐500克，西红柿200克，小葱100克，姜50克，糖色50克，料酒30克，糖5克，生抽20克，盐5克，蚝油10克，花生油30克。

制作方法

（1）姜洗干净切片，西红柿洗干净，切开两半，切去蒂，然后切块。小葱洗干净，2根挽结，留点葱绿切葱花，其他切段。

（2）老豆腐切片，厚度1横指，放入盆里，加入淡盐水浸泡。鸭肉剁块装盘，加入清水浸泡1个小时。

（3）把鸭肉捞到锅里，放入葱结，一半姜片，一半料酒，大量清水焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

（4）重新起锅，放入少量油，放入姜片，葱段炒香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出。

（5）烧锅注油，放入老豆腐排好，不要折叠，转小火煎至两面金黄色盛出。

（6）不用刷锅，倒入鸭肉转大火，放入糖色炒上色，放入生抽炒匀，加入300毫升清水，加入盐，糖，放入老豆腐，烧35分钟。

（7）加入西红柿块拌匀，继续烧5分钟。

（8）加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。

这道菜的重点是去腥。老豆腐有豆腥味，通过放入淡盐水里浸泡，就能够有效去除。方法就是，盆里加入适量盐，倒入清水拌匀，放入切好的老豆腐，浸泡30分钟。期间我们可以看到，清水逐渐变得混浊，就是豆腥味被浸泡出来了。

鸭肉的腥味更重，所以要先放入盆里，加入清水浸泡1个小时，看到清水转为红色，要及时换水，一般20分钟换1次水，直到清水不再转色，转入下一个步骤——焯水。

鸭肉经过浸泡，只是去除部分腥味，通过焯水，进一步把腥味带出。方法就是冷水下锅，放入鸭肉，放入姜片，葱结，料酒，烧开后捞出鸭肉，沥干水分。

最后一步是翻炒，爆香姜葱后，放入鸭肉翻炒，每隔3分钟放入1次料酒，炒至鸭肉转色，出油，啪啪作响，倒出多余的油，再加入糖色炒制。姜葱是去腥神器，料酒有挥发作用，3者结合，就能够把鸭肉的腥味，彻底去除。

小贴士：怎么炒糖色。红烧鸭肉，没有了糖色，就相当于人没有了灵魂。一份合格的糖色，对于红烧鸭肉来说，有画龙点睛的作用。大家总是觉得炒糖色神秘，其实，按照下面的方法炒制，是很容易掌握好的。

先准备好开水。然后烧锅放入少量清水，放入冰糖（其他糖也可以），用锅铲不断搅拌，看到冰糖融化转微黄色，转小火，继续搅拌至起大泡，颜色转为红色，就是快炒好了。一手端开水，另一手快速搅拌，看到转小泡，转枣红色，立即倒入清水拌匀，煮5分钟左右，盛出尝试一下，合格的糖色是没有甜味的，只有淡淡的焦香。正是这独特的焦香，令到红烧鸭肉增色不少

咸鸭子烧黄豆
做的方法如下：
1、黄豆用水泡1个小时，把水晾干
2、把鸭子剁剁小，热水洗下
3、冷锅热油，把黄豆倒如锅中炒下，这样会香的。盛入盘中。
4、倒些油继续把鸭子让入炒下。
5、把黄豆一起倒入，炒会，放入水。大火烧开口小火炖。起锅时大火收下。
放的作料就是生姜、辣椒、黄酒和酱油。

咸鸭 1只
姜 6片
老抽 2勺
生抽 2勺
大蒜 6瓣
料酒 适量
白糖 适量
红烧咸鸭的做法

油烧热，加入蒜末姜末豆瓣酱爆香
把出过水（把咸鸭块在热水中煮沸五分钟）沥干水分的咸鸭倒入锅内，翻炒出香味
加入料酒、老抽、生抽、白糖、炒至上色入味
倒入开水没过咸鸭肉
大火煮38分钟，收干汤汁

烧咸鸭（南方菜）的做法

咸鸭500克，用水泡发5到7小时。

锅里放入底油，翻炒鸭子至变色，加入冰糖炒出糖色。
加入凉水烧开转小火炖40分钟，收汁出锅即可。
做好了。

首先要视自己的口味来定“好吃”的标准。蒸是简单易做的。咸鸭温热水洗净，浸泡半小时。切块。上撒些姜片。直接蒸。如鸭盐较重，可多浸泡一会。煮粥：鸭洗净，斩成块状。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟（粳米：指一般不太好的米），捞出。把鸭米一共放入锅内（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入细姜丝，盐。搅匀。。。。起锅，用余温烫熟姜丝。装碗，撒葱花。红烧：鸭温水洗净，斩小块，浸泡半小时，如过咸，时间延长。备用。干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜适量。锅下油，稍炸鸭子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分钟。放入少量酱油，几滴醋，几滴白酒。炒二分钟。至鸭表皮熟。放入冷水，淹至鸭肉为限。大火烧开，调小火慢慢收至水干，既成。其它吃法也多，上述中，易做些