A、光照强度为0时，更重要速率是0，因此该题不能表示某植物光合作用速率随光照强度变化的情况，A错误；
B、人体红细胞吸收葡萄糖的方式是协助扩散，不需要消耗能量，与氧气浓度无关，因此该图不能表示人红细胞中葡萄糖吸收量随O2浓度变化的情况，B错误；
C、种子萌发过程中新陈代谢强度逐渐升高，自由水含量升高，该图可以表示萌发的种子中自由水含量随时间变化的情况，C正确；
D、底物浓度为0时，反应速率应该是0，因此该图不能表示细胞代谢中反应速率随底物浓度变化的情况，D错误．
故选：C．
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