紫菜煮出来的汤是红色，可以吃。紫菜中含有一种叫藻红素的特殊色素，遇水以后它会溶解，所以用清水浸泡的紫菜，水会变成红色。如果将紫菜浸泡或煮汤后发现水的颜色有变化，其实这并不是质量问题，而是因为紫菜本身的成分，在接触水后就会让水变色。如果担心紫菜的质量问题，可以闻一闻，没有异味而且弹性十足，那么这种紫菜是可以吃的。而且藻红素多存在于紫菜细胞内，如果藻红素降解了，紫菜的汤色就会由开始的浓郁的洋红色变为暗淡的褐红色。
