主料
新鲜鸡蛋5个 低筋面粉90g
细砂糖（蛋白）60g 细砂糖（蛋黄）20g
玉米油60g 水60g
盐1g 柠檬汁几滴
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 蛋白蛋黄分开。
2. 蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
3. 筛入低筋面粉。
4. 用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
5. 蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
6. 气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
7. 打发到硬性发泡。
8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
9. 倒回剩余蛋白霜中。
10. 翻拌均匀。
11. 加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。
12. 放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。
13. 彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。
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