苦瓜炒牛肉的做法怎样

步骤
苦瓜炒牛肉的做法步骤11.准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。
苦瓜炒牛肉的做法步骤22.顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。
苦瓜炒牛肉的做法步骤33.将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。
苦瓜炒牛肉的做法步骤44.坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。
苦瓜炒牛肉的做法步骤55.准备好蒜末和姜末。
苦瓜炒牛肉的做法步骤66.在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制一个薄芡汁。
苦瓜炒牛肉的做法步骤77.大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。
苦瓜炒牛肉的做法步骤88.将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。
苦瓜炒牛肉的做法步骤99.将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。
苦瓜炒牛肉的做法步骤1010.出锅，稍加整理即成。

苦瓜切成薄片腌制一下，这样吃起来没那么苦，牛肉切好也用蚝油等调料腌制一下，然后再放一起翻炒调味即可出锅。