甜品里的凝胶剂种类有哪些？

2025-03-13 11:35:38

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回答1：

甜品里的胶有以下几种。第一个是我们经常会用到的吉利丁片和吉利丁粉，这都是从鱼骨中提炼出来的一般是制作冷冻甜品的。第二个是果胶，果胶是从苹果核中提取出来的，我们一般用于做一些夹心，巧克力夹心慕斯夹心等。第三种是琼脂，琼脂也是种从植物中提取出来的胶一般也是用于制作夹心或者慕斯。第四种是卡拉胶，也是一种粘合剂，一般用于一些果冻上。

回答2：

在糕点制作中，常用到的凝胶有三种：

吉利丁、果胶、琼脂。

回答3：

甜品里的凝胶剂大致分为三种，第一常见用于制作果酱之类的果胶，和果冻里的凝胶剂，它是作为大多数水果中的可溶性纤维。第二种就是琼脂属于海藻类胶体，在牛奶制品中的凝固效果比较好。第三就是利用微生物提取的黄原胶。这些都是甜品里经常会使用到的凝胶剂。

回答4：

你好，巧克力，鱼胶片，吉利丁等都可以起到凝胶的效果

回答5：

您好，比较常见的是鱼胶片（gelatin sheet）和鱼胶粉(gelatin power).
还有一些不常用的，经常用于糖果或者素食制作，琼脂（agar）。