现在都是重复使用的！！
老油回收是很讲究的
一
客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二
自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可
为什么重庆火锅要回收老油呢，不是为了省钱，火锅汤料这个东西是越熬越香啊，好火锅用的料起码十七八种，只吃一道的话，很多香料的味是吃不出来的，回收汤面上那层熬出来的精华才是老火锅越吃越香的根本。
当然，很多黑店回老油工序不地道倒是真的
但请不要就此污蔑重庆火锅。
现在要吃正宗的老油火锅，只好自己在家弄了。外面的基本上也是一次性锅底了。
可以
每次吃完火锅把渣过滤，熬干水分后将冷却的老油放入冰柜，下次吃火锅的时候熬开加入到新的火锅底料里面，这样重复使用火锅味道会更香。你见过百年卤汁吗？那个香啊，火锅老油也是一样
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