家常黄瓜咸菜腌制方法

酸辣酱黄瓜

材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜

做法：
1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、把黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
3、倒入适量的白糖。
4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。

提示：
1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。
子姜黄瓜条

材料：黄瓜、子姜

配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、酱油、盐，植物油、大蒜、白糖

做法：
1、黄瓜洗净去瓤切条，加少许盐腌半小时出水。
2、子姜洗净切条加少许盐腌半小时。
3、炒锅放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。
4、倒入酱油煮开后关火，加适量白糖放凉。
5、把腌过的黄瓜条、子姜条拌匀加入小米椒粒、蒜片放入保鲜盒里。
6、把酱汁倒入黄瓜条盒里，盖上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。

黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物，最好是压一夜。这样盐分可以充分浸透进去，黄瓜里的水分也会更多的被排出。 但是如果是赶时间的或者嘴急的人，也不必等一个晚上。压2－3个小时就可以。但是一定要尽量将黄瓜条里的水分挤干净，挤去水分之后的黄瓜条的重量应该是腌制之前的黄瓜总重量的一半以下。这样泡出来的黄瓜才会更加清脆爽口。

黄瓜先拍散，然后加入调味品搅拌，保鲜膜静置一会入味就行

首先把黄瓜清洗干净 切成条 再用生抽 醋 白糖 食用盐 颜值也就可以了