我做的辣椒炒肉为什么会有一股生臭?

原因：辣椒炒的时间过久；
辣椒炒肉做法：
主料：青辣椒50克、五花肉100克
辅料：油适量、盐3g、生姜3g、生抽5ml、料酒2ml、鸡精1g
步骤：
1.五花肉切成宽约2厘米的薄片，辣椒切着切成长约3厘米的段，生姜切丝备用。

2.五花肉加入料酒，生抽搅拌均匀，腌制10分钟。

3.锅里倒油烧热，放入五花肉翻炒，慢慢可以煸出一点油，立刻捞出备用。

4.锅里剩余的底油不要倒掉，放入切好的杭椒翻炒。

5.杭椒断生，放入炒好的五花肉。

6.调入盐，鸡精。

7.大火翻炒1分钟即可。

您好：

这个问题我来回答你，首先你买回来肉一定要用清水洗两遍 如果还是可以看到肉质上面有血丝或血质的东西 建议

你先用清水泡3~5分钟 之后切肉片 顶着肉的丝切 这样炒出来的肉片不会塞牙 不会嚼不烂，其次 如果色拉油炒肉 不

用等到油温很高再下肉片 可以5成热的时候下 油温上来了 肉也差不多了 这样超出来的肉才会嫩，最主要的是肉炒

到8分熟的时候 要放葱姜蒜末 爆锅 把葱姜蒜的香味爆出来 肉就不会有生味了~~ 下面我完整的教你一便辣椒炒肉

【辣椒炒肉】

第一步：首先最好是肥肉相间的肉 但个人所好可以完全瘦肉 用清水将肉泡制5分钟 之后顶丝切成肉片

第二步：将尖椒洗净 切成滚刀块 （如果青椒直接可以用手掰） 葱姜蒜切末

第三步：点火 锅里放色拉油 油温至5成热 下肉片翻炒 肉片8成熟的时候 下葱姜蒜爆香

第四部：待葱姜蒜爆出香味后 放酱油 精盐 味素 翻炒几下 把酱油的香味炒出来就可以下尖椒了 尖椒不要炒的太老

感觉稍微软了 就可以出盘了

哈哈 香喷喷的 辣椒炒肉 做好了。希望我的回答可以对你有所帮助。以后在吃这方面有什么不明白的可以继续问我哦~~~~~~

辣味十足的困惑
你那香喷喷的辣椒炒肉竟然夹杂着一股生臭味？别担心，揭开这个恼人谜题，让你的美食重拾美味！
祸起肉中
罪魁祸首可能是你的肉没处理干净。新鲜肉类难免会有血水和杂质，这些残留物如果没有彻底去除，加热后就会散发出难闻的气味。所以，在烹调前，先用清水反复冲洗肉块，把血水和杂质都冲洗干净，这样炒出来的肉才不会有腥臭味。
谨防劣质料酒
料酒是辣椒炒肉的提鲜神器，但如果不小心用了劣质料酒，也会给你的美食带来意想不到的灾难。有些劣质料酒为了降低成本，加入了大量酒精香精，这种香精加热后会释放出刺鼻的化学气味，破坏菜品的口感。所以，选购料酒时一定要仔细辨别，尽量选择品质优良的大品牌。
调味过早的陷阱
辣椒炒肉需要先炒肉再炒辣椒，如果调味过早，肉在烹调过程中会析出大量水分，稀释调料的浓度，导致菜品没有味道。盐分过早加入，肉质也会变老变硬。所以，在肉炒熟后再调味，让调味料充分渗透到肉中，这样炒出来的菜肴才鲜香入味。
火候控制要适宜
辣椒炒肉是一道考验火候的菜肴。火太小，肉炒不熟，会有腥味；火太大，肉容易糊，发苦发涩。所以，要控制好火候，大火爆炒肉至变色，再转中火炒辣椒，最后大火收汁，这样炒出来的辣椒炒肉口感才嫩滑爽脆。
食材配比的讲究
辣椒炒肉的食材配比也很重要。辣椒和肉的比例要恰到好处，辣椒太多会辣得呛人，肉太多又会腻。一般来说，肉和辣椒的比例在1:1.5左右比较合适。选择青红两种辣椒搭配，口感和视觉上都会更加丰富。
神秘的配角——蒜蓉
在辣椒炒肉中，蒜蓉可是个不可忽视的配角。蒜蓉爆香后，独特的辛香味和辣椒的辣味完美融合，激发出菜肴的鲜香。蒜蓉不要放太多，否则会掩盖辣椒的主角地位。通常来说，几个蒜瓣就足够了。
总结烹饪绝技
掌握了这些烹饪绝技，你的辣椒炒肉一定会脱胎换骨，香气扑鼻，美味诱人。记住，处理肉类要干净彻底，料酒要选用品质优良，调味要适时适量，火候要控制得当，食材配比要讲究，蒜蓉要恰到好处。只要用心烹饪，你的辣椒炒肉一定会成为餐桌上的明星，让家人和朋友赞不绝口！