怎样炸茄子更酥

酥炸茄子
主料:嫩茄子300克 配料:鸡蛋和湿淀粉调糊一碗,
制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀. (2)锅内放油,烧六七成热,把茄条逐个下锅里,炸呈金黄色,倒出沥油. (3)装盘。

酥炸茄盒
【原料】茄子250克，猪肉末100克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油10克，水淀粉50克，面粉25克，精盐，味精，葱，姜末各少许。
【制作过程】1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块蘸上粉。3.将棱形茄盒裹上用鸡蛋，水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时蘸上椒盐。

　　炸茄子香酥做法如下：
　　主料
　　肉馅200g
　　韭菜100g
　　茄子400g
　　辅料
　　五香粉8g
　　盐8g
　　老抽10ml
　　鸡精8g
　　鸡蛋1个
　　面粉100g
　　步骤
　　1.茄子和韭菜分别洗净
　　2.把茄子切成两片一组，中间不切断
　　3.韭菜切小段
　　4.猪肉馅适量，加入五香粉
　　5.加入老抽和盐
　　6.加鸡精
　　7.把肉馅顺一个方向搅拌均匀
　　8.把切好的韭菜放进肉馅中
　　9.搅拌均匀
　　10.把调好的馅夹在茄子中间
　　11.把所有的茄子都夹上馅
　　12.用水加一个鸡蛋，和适量面粉，调成面糊
　　13.把每个茄盒沾上面粉
　　14.在面糊中沾一下，使每个茄盒都均匀的挂上面糊
　　15.锅中加植物油，烧制7，8成热，放入挂糊的茄盒，小火炸至表面金黄，捞出沥油