玉米小麦大米谁的营养价值高

一、玉米、小麦、大米谁的营养价值高，很难说。

单从蛋白质含量来说，是小麦高。

二、玉米营养价值

玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。国内外苦养学家给予玉米很高的评价,认为：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 ; 玉米中所含木质素 , 可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 从而抑制癌瘤的发生 ; 玉米中还含大量的矿物质镁 , 食物中的镁具有明显的防癌效果 。 日本遗传学家确认 : 玉来糠可使二 硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形 成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。

三、小麦营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

四、大米营养价值

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

论热量玉米高，论适口性小麦好。主要成分含量类似，但没去胚玉米油脂高于小麦，去胚后低于小麦，蛋白低于小麦

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

玉米、小麦和大米这三类谷类食物都是我们日常生活中不可或缺的粮食作物，它们一直以来都被广泛地应用于各种食品中。它们在营养成分方面略有差异，下面我简单介绍一下这三种谷类食物的营养价值。

• 玉米

玉米含有丰富的碳水化合物、多种维生素和矿物质，如烟酸、叶酸、钙、铁等。其主要特点为：

（1）维生素和矿物质含量相对较高，尤其是硒含量具有很高的生理活性，为预防癌症、心血管疾病等提供了有力保障；

（2）纤维素含量相对较高，可以帮助促进肠胃蠕动与减少便秘。

（3）由于玉米所含的赖氨酸较少，因此其蛋白质的营养价值并不是非常高。

• 小麦

小麦是全球最主要的农作物之一，它为人类提供了实现生存所需的基础能量，其主要特点为：

（1）小麦中含有大量的碳水化合物，其中淀粉是人体能量来源的主要成分之一；

（2）小麦中富含维生素B群、铁、锌等矿物质和膳食纤维，这些元素对于促进身体健康有着非常重要的作用；

（3）所含的谷蛋白具有良好的氨基酸组成，易于人体吸收，并且营养价值高。

• 大米

大米是亚洲地区最主要的粮食作物之一，其主要特点为：

（1）大米中主要成分为碳水化合物，有较高的热量并提供给人体所需的能量；

（2）大米富含B族维生素、不饱和脂肪酸等多种营养成分，可以保证人体机能的正常运转；

（3）大米中的赖氨酸含量相对较高，而所含的谷蛋白则略低于小麦。

综上所述，玉米、小麦和大米在某些方面存在一定的差异，但它们都是我们日常生活中不可或缺的谷类食物。在选择接受合理的膳食时，我们应根据自己的身体特殊需要和口味来科学搭配这三种谷类食品，以实现营养均衡的目标。

以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。