腐乳肉怎么做好？

腐乳肉各地都有，但河南的做法和南方部分地方的做法不同，选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐
河南传统腐乳肉、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。是河北人年节期间常备的菜肴。因其肥而不腻、色泽红艳，很受人们的喜爱。一起来看一下详细做法吧。原料：五花肉 调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角 制作方法：五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。将五花肉切成8cm长2cm厚的片豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。

食材用料：

五花肉

腐乳汁

盐

姜相克食物

葱相克食物

料酒

桂皮

大料

白糖相克食物

鸡精

香油

水

香菜相克食物

菜谱做法：

1.准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

2.将五花肉凉水下锅。

3.倒入适量的料酒。

4.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。

5.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。

6.捞出稍微晾凉后切成麻将块。

7.将葱切小段、姜切片。

8.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。

9.放入葱段、姜片、大料、桂皮。

10.再倒入适量料酒。

11.倒入腐乳汁。

12.放少许白糖。

13.放少许盐。

14.放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。

15.这是炖了一小时的五花肉。

16.将肉块捞起，皮朝下放在碗中。

17.将汤汁倒入碗里。

18.放入蒸锅中，大火蒸半小时。

19.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。

20.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。

21.倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。