水和能力与蛋白质的哪些性质有关

2025-02-24 20:02:32

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回答1：

水和能力与蛋白质的哪些性质有关
氨基酸残基的数目越大，水合能力就越大。蛋白质在其等电点时水合能力最大，偏离等电点，则吸水量增加，也就是由蛋白质分子里极性基团的含量和极性的强弱决定水合能力。影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类。
由于蛋白质与水的相互作用，使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水。通常将这部分水称之为“结合水”。蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性，润湿性和溶胀性等。