买的脆桃吃起来是干的，可放软后汁水变多了，为什么？

桃子脆的时候，是刚刚熟了
摘下来，经过一两天的一“捂”，
变软，有汁水，是熟透了。
这个过程中细胞细胞壁中层
的果胶质变为可溶性的果胶，
果肉细胞相互分离，所以果
肉变软。未成熟的桃子中含
有很多淀粉，所以早期没有
甜味。到成熟以后，果实发
生呼吸跃变，淀粉转化为可
溶性糖。糖分就贮存在果肉
细胞的液泡中，随着淀粉含
量越来越少，还原糖、蔗糖
等可溶性糖越来越多，就甜了。

买的脆桃吃起来是干的，可放软后汁水变多了，主要是因为果实成熟过程中，其中的淀粉、有机酸等物质发生变化，导致水分增多。
在桃子的成熟过程中，果实中的淀粉和有机酸等物质会发生变化。淀粉会逐渐分解成糖分，而有机酸会逐渐减少。这些变化使得果实的口感变得甜美，但也导致了果实的水分含量减少。
当我们把桃子放软后，它的口感会变得多汁，这是因为果实中的淀粉和有机酸等物质已经发生了变化，使得水分在果实中的比例增加，所以我们吃起来会感觉汁水变多了。
因此，买的脆桃吃起来干，放软后汁水变多，是因为果实成熟过程中物质变化导致水分增多的原因。

这个是可以放进水里泡一会的。但不能泡的时间太长了。否则吃时也就没那么甜了。要吃多少泡多少。时间长了也会快的。

氧化反应