一般在食后几分钟至几小时内发病，中毒症状以咽干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹痛为主，严重时会昏迷、麻痹。
这是由于发芽土豆中食有毒物质龙葵素所致。因此不能吃发芽土豆，即使吃也要用刀削去芽眼及外皮部分，煮熟煮透后再食。
