炒肉末的时候怎样才能不让他们黏在一起呢？

炒肉末想要不黏在一起可以先在油温低的时候用小火炒散，下面是具体做法：

准备材料：肉末100克，冬瓜200克，盐5克，耗油三勺，老抽两滴，蒜末适量，葱段适量，清水半碗    

1、将冬瓜去皮去瓤，切成3CM的厚度再切成三角形。

2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍。

3、凉锅内放油开小火放入适量肉末，接着放葱继续煸炒，滴几滴老抽。

4、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色关火，再加入蒜末和盐翻拌均匀即可。

5、出锅装盘撒小葱，美味的冬瓜炒肉末就做好了。

炒肉末不粘在一起，最关键的是降低肉末所含有的水分。

所以散开的方法很简单，就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法，来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底，可以移开一会，降低温度，避免粘锅。

扩展资料：

肉末炒制的关键点：

1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。

2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

参考资料：

炒肉末 百度百科

不能加淀粉，淀粉有粘性，加淀粉是为了让肉嫩的，只加油就可以了，加入油以后，每个小肉末都被油分离了，这样在炒的时候就不会黏在一起了。

内容拓展

蚂蚁上树

主料：粉丝一份、肉末50克

辅料：葱一颗、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、豆瓣酱适量

做法

1、将粉丝浸泡15分钟，在肉末中倒入酱油、料酒、油，腌制20分钟左右。

2、热锅入油，放入蒜姜炒香后放入豆瓣酱翻炒。

3、在锅中放入肉末，翻炒均匀后加入没过肉末的水。

4、放入粉丝，翻炒均匀，中间可以用筷子拨动。

5、最后盛盘撒葱，完成！

1.炒肉时的几个小技巧，肉质鲜嫩爽滑不粘锅。

蚂蚁上树的肉沫散开，是在炒肉沫之前加点水，用筷子打一打后（没加水之前不要拌，拌多了就起胶粘到一起了），一炒就是散开的。