A、观察有丝分裂的适宜材料是分裂旺盛的细胞，而洋葱表皮细胞是成熟的植物细胞，已经丧失了分裂能力，A错误；
B、构建模型是一种直观的教学手段，研究DNA双螺旋结构、减数分裂中染色体变化都可以用模型构建的方法，B正确；
C、在噬菌体侵染细菌的实验中，用32P标记噬菌体的DNA，用35S标记噬菌体的蛋白质，C错误；
D、实验“观察DNA和RNA在细胞中的分布”中盐酸的作用是使细胞膜丧失选择透过性，便于染色剂甲基绿和吡罗红的进入，D错误．
故选：B．
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