全国各地都有过年前灌香肠，腌腊鱼腊肉的习俗，特别是长江流域的几个省市（四川，重庆，湖北，湖南等）。香肠不同的是口味的差异，其中最具代表的就是川味香肠（麻辣味）和广味香肠（甜味）。河南也一样。
很多地方都有，福建闽西闽北，湖南河南什么的都有，只是现在川菜大家认可度高了，推广的好了大家都知道而已。。
