凉皮盐水…料水…蒜水比例怎么兑…

以500克面粉为例，内加3克盐拌匀，用300克水；调料若干，用200克水；蒜泥两瓣，用50克水

用料：面粉500克；盐3克；水300克；花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香叶5，肉蔻1个调料水200克；芝麻酱3勺；黄瓜1根；蒜泥2瓣+水50克；芥末油适量；生抽1勺；醋2勺；

凉皮的做法

1、500克面粉内加3克盐拌匀，用300克水和光滑面团，醒20分钟后加水洗面。

2、洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起，这就是面筋。这样的水还有点微微的白色，还是要再洗，直到水清亮没有颜色

3、面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。拌凉皮的时候切小块和凉皮、调料水和黄瓜丝一起拌匀。

4、洗出来的面水沉淀四个小时，倒去浮水，剩下沉淀的澄粉糊，加少许水调匀，面糊用勺子从高处倒下呈直线状为好。

5、平盘底部抹油，倒一大勺面糊摇匀，盖上锅盖，蒸2分钟

6、鼓大泡就熟了，拿出来迅速放到凉水盆

7、只是盘底降温就行了

8、轻轻揭下来，Q弹劲道的凉皮就做好了

9、每一张表面都抹上一层油防粘

10、这个是调料水，凉皮做好了很重要，好不好吃调料水也很重要。把所有做调料水的调料洗干净放到锅里加多点水大火煮开后小火熬30分钟晾凉备用。

11、面筋切小块，蒜打成泥加凉白开放少许香油，芝麻酱加白开水调开，黄瓜切丝

12、完成

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

凉皮 调拌的时候，每种调料的比例应该掌握一个适合大众口味的比例，个体之间的差异比较小，但具体每种调料放多少，主要与调料本身有关系，比如辣椒油，有特辣 中辣 微辣之分，而盐和味精一般都在料水里面，不同的人做做的料水的浓度也是不一样的。而别的调料比如芝麻酱，蒜汁 醋等，这三样基本差别不大，具体的量是 芝麻酱十克左右，蒜汁 五十克左右 醋 三十克左右，当然这里的克，并不是说实际卖的时候用秤秤量，而是找一个差不多大小的勺，一勺是多少 以这个为准参考添加就行了。辣椒油以普通辣度来说，一般每份凉皮放三十克 料水我们放的基本是二十克 我的口空间里面有凉皮调料勺的图片，图片里面有两种勺，一个大勺 一个小勺，大勺是放辣椒油 料水 蒜汁和醋用的，小勺是放芝麻酱用的 像我空间那样的大勺 一勺辣椒油正好是三十克 两勺芝麻酱大概就二十克左右 还有凉皮的制作视频 凉皮炉子的结构介绍 凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。

蒜：糖：醋：生抽：鸡精等于0.5：2：1.5：2：0.5