古蔺麻辣鸡用什么调料

材料：

土公鸡1只(约1500克），青尖椒、红尖椒各25克，熟芝麻少许。

调料：

葱姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，酱油、精盐、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、鸡清汤。

扩展资料：

知名度

古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。

2016年7月，中央电视台军事农业频道摄制组走进古蔺县，专题采访土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺。据悉，该专题片时长30分钟，于2016年10月份在央视军事农业频道《农广天地》栏目播出。

古蔺麻辣鸡享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。

自成一家

正宗的古蔺麻辣鸡在制作上是十分讲究的。 古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能“自成一家”，这卤制用的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同、用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类“麻辣鸡粉丝”的不同口味需求。

古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的，各家有各家的特色。关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点“年头”的各“麻辣鸡大家”都会将自家卤水配方当做“绝密文件”，一般不会对外透露。

保鲜瓶颈

目前麻辣鸡在“走出去”的道路上遭遇的瓶颈，保鲜——是当前存在的最大难题。即使是真空包装，夏天也保存不过两天，口感就会变。因此，麻辣鸡如今仍然难以运到相对较远的地方。

参考资料来源：百度百科-古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡材料:仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料:葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段5克、姜块3克、花椒3克、八角2克、茴香少许。酱油10克、精盐1克、花椒油2克、辣椒油5克、味精1.5克、豆瓣酱5克、豆鼓3克、白糖15克、米醋5克、腐乳汁5克、香油3克、鸡清汤适量。
古蔺麻辣鸡详细做法:
1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适量的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中 浸泡并冲洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水， 捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块， 码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可;或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。