A、植物油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有C=C，与溴发生加成反应，可使溴的四氯化碳溶液褪色，故A错误；B、淀粉和纤维素的组成均可表示为（C6H10O5）n，水解的产物都是葡萄糖，故B正确；C、葡萄糖属于单糖，单糖不水解，故C错误；D、蛋白质溶液遇到硫酸铜发生变性，变性为不可逆过程，不能重新溶于水，故D错误；故选：B．
