你好，烘烤月饼要刷蛋清还是蛋黄啊

2025-04-28 06:37:49

推荐回答（4个）

回答1：

烘烤月饼时要刷蛋黄液。

用料: 中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克、豆沙馅

做法

1，糖浆、花生油、枧水充分搅拌到光亮稠韧。

2，加入中筋粉,奶粉用手揉成面团，把揉好的面团包上保鲜膜静置醒发1-2个小时。

3饼皮和馅料分别称份量揉圆.

4，取一个饼皮包上馅用虎口慢慢推尽量推均匀，收好口揉圆。

5，月饼模具内撒上一些面粉防粘，揉成圆柱形放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。

6，表面喷少许水雾。

7，预热烤箱，210度下层烘6分钟取出，凉到不烫手时用羊毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。

8，再转180度烤15分钟至表面金黄色即可出炉。

回答2：

刷蛋黄加少量蛋清，就是一个鸡蛋分出蛋黄后，再取一半的蛋清一同打散，这样刷出的月饼色泽金黄油亮。如果觉得麻烦的话也可以像二楼说的，刷全蛋液。

回答3：

当然是蛋清了，能使月饼保持湿度，松软度

回答4：

全蛋液，保持湿润，色泽金黄。