伯爵红茶蛋糕怎么做

伯爵红茶戚风蛋糕卷的做法
热水泡茶2min后，将茶包取出沥干备用

蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里

用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）

再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊

加入泡过的茶包渣

搅匀，然后放置一旁待用

用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间50g白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）

勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）

然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复9中刮刀的动作直到混合均匀

面糊倒入铺好油纸的烤盘内，然后放入预热好的烤箱内12min；取出烤盘，将蛋糕放在烤架上自然凉透；撕开烤纸，四边切掉不平整的部分，然后将蛋糕卷起即可

小贴士
1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

用料
【红茶海绵蛋糕】
鸡蛋 3个
砂糖 90g(原方100g)
低筋面粉 95g
黄油 30g
红茶粉 1/2大勺
【酒糖液】
水 80ml
砂糖 30g(原方40g)
朗姆酒 1/2大勺
【黑糖奶油】
淡奶油 250ml
黑砂糖 40g(甜了,可减半)
【装饰材料可不加】
提子干 1/3杯
朗姆酒 1大勺
可可粉（撒面） 适量
伯爵红茶蛋糕的做法
用电动打蛋器搅拌全蛋液片刻后，砂糖分两次加入，搅打均匀
水浴蛋液搅拌盆，使用电动打蛋器中高速搅拌3分钟左右。蛋液大约加热到40度温热状态后可撤掉热水盆。
蛋液充分搅拌，直到温度下降至微温，关闭电动打蛋器并提起，蛋糊缓缓滴落且纹路不会立刻消失时，蛋液打发完毕。
低筋面粉和红茶粉过筛两次，加入蛋糊中以翻拌的手法拌匀至无干粉，注意不要消泡。
将融化成液态的黄油慢慢倒在橡胶刮刀上，流入面糊中，立刻进行搅拌。
将面糊倒入铺好油纸的蛋糕模，离桌面3厘米的高度震蛋糕模一两次，消除大气泡。随即放入预热好的烤箱（书上给的175度，我家的烤箱160度即可），烘烤30分钟左右。烤好后，先脱模，冷却后再撕掉油纸。
酒糖液：所有材料混合至砂糖融化。
朗姆酒提子：提子干和朗姆酒一起放在碗中，盖保鲜膜室温放置20分钟，然后取出提子干放在厨房用纸上，轻轻用纸按压吸干水份。
（没做提子家里没人喜欢吃…）
黑糖奶油：淡奶油隔冰水打发，黑糖分两次加入。(打硬点好装饰)
蛋糕完全冷却后，分成两片。
将底层蛋糕片放在转台上，使用毛刷涂上一层冷却的酒糖液，将黑糖奶油均匀抹约4毫米厚度，摆上提子干，然后涂抹一层奶油覆盖住提子干。
再叠放上顶层蛋糕片，涂上酒糖液。
用奶油给蛋糕均匀抹面，剩下的奶油装入裱花袋，用直径7毫米的圆形裱花嘴在蛋糕顶层挤出圆形进行装饰，最后撒上可可粉。