冰皮月饼粉是加热水还是冷水？

热水。

冰皮月饼的制作方法：

1，拿出专门制作冰皮月饼的粉，根据要做的月饼数量来取适量的粉。

2，200克左右的粉加100ml的水，搅拌均匀，注意需要85度左右的开水，不断搅拌。

3，用手不断揉捏，然后让它在碗里面静置半小时。此时要处理馅料，将馅料放到碗里，搓圆。

4，每一小团圆的馅料25克左右，同时将刚才静置的冰皮面团搓圆，也是25克左右。

5，将冰皮球压扁，然后变成一张扁的面皮，再放上馅料，将它搓圆。

6，搓成小圆球后，放入磨具里面。

7，将磨具放在桌面。用手从上到下按压，轻轻提起，让月饼自然掉落。

加冷水就可以，下面有参考的制作方法可以看下：

冰皮月饼制作

原料：

·冰皮粉 0.5g

·糖霜 1g

·精制油 少许

·香油 少许

·莲蓉/豆沙/奶黄 50g

·咸蛋黄 半只

·矿泉水 少许

制作过程：

第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。

第二步：加入香油和精制油。

第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。

第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。

第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。

第六步：将准备好的月饼陷包入面皮。

第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。

第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。

第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。